О курсе
Навык кондитерского дела собирает лучшие техники из лаборатории Сергея Кулькина: 20 часов видеолекций и практики за 2 месяца. Вы изучаете шоколад, карамель, муссы, печенье и торты, готовите около 30 сложных десертов. Разбор каждого модуля держит баланс между технологией вкуса и декором, чтобы домашние сладости выглядели как из витрины.
Что важно знать о курсе
Поступление происходит через сайт Skillbox: оставляете заявку, получаете консультацию и презентацию, которую можно считать пробным вариантом, чтобы оценить подход. 16 модулей и около 30 десертов раскрывают, какие десерты готовят на курсе кондитера с нуля, и каждый блок идёт с чёткими заданиями, механизмами подготовки, списком ингредиентов и рекомендациями по инструментам. Стоимость 8970 ₽, доступ навсегда, рассрочка и поддержка на платформе обеспечивают, что обучение проходит в удобном ритме и не зависит от города.
Почему этот курс помогает
Сергей Кулькин ведёт курс, объединяя экспериментальную практику и объяснения, почему текстура и подача важны для десерта. Практические задания проверяют эксперты, которые дают развернутый ответ и подсказывают, где точнее соблюдать критерии оценивания, а список идей по фудпейрингу помогает построить концепцию десерта самостоятельно. Такая подготовка укрепляет базу, которая пригодится, если вы захотите поступление в кулинарную школу или будете готовиться к экзамену по профессии, и материал понятен даже тому, кто только что закончил 11 класс.
Программа занятий
Знакомство с профессией кондитера, организация рабочего места, закупка ингредиентов и хранение сырья.
Правила составления десертов, фудпейринг, эскизы и шоколадный фондан с мороженым.
Меренги: классическое безе, крышечки макарон и меренговый рулет.
Изделия из карамели, изомальта и сахарного декора.
Муссы и кремы, включая мусс «Три шоколада», с объяснением баз и текстур.
Стабилизаторы и загустители, желе, мармелад, зефир и другие желирующие десерты.
Работа с шоколадом: ганаш, глазури, покрытия и декор.
Тесто: бисквитное, заварное, песочное, слоёное и изделия на их основе.
Печенья и кейкпопсы с различными вкусами и подачей.
Изделия из песочного теста, как тарты и тарталетки.
Изделия из заварного теста: эклеры, шу и оригинальные подачи.
Кексы и капкейки на разные случаи, с акцентом на текстуру и украшения.
Макарон с ванилью, карамелью, клубникой и правильной подачей.
Торты и десерты: «Медовик», чизкейк «Нью-Йорк», «Тирамису», французские муссовые пирожные.
Бонус-модуль: фуд-фотография на телефон, чтобы красиво снимать готовые изделия.
Часто задаваемые вопросы
Я никогда не готовил десерты. У меня получится?
Конечно, достаточно внимательно смотреть видео, выполнять практические работы, а кураторы будут сопровождать вас на протяжении всего курса.
Разве можно научиться готовить десерты дистанционно?
Да, практики столько же, как на очных курсах, и эксперты проверяют внешний вид по фотографиям, а в начале даётся список критериев оценивания вкуса.
Какие материалы мне понадобятся для практики?
Сразу после доступа вы получаете список ингредиентов и инструментов, которые пригодятся в каждом модуле.
Сколько часов в неделю мне нужно будет уделять обучению на платформе?
Средний темп — от 3 до 5 часов в неделю, но вы сами выбираете ритм и можете возвращаться к заданиям благодаря вечному доступу.